Пасха

(Для приготовления пасхи в стандартной форме количество продуктов делила на 3)

Творог - 1,5 кг
Сахар песок – 500 г
Яйца – 5 штук
Масло сливочное несоленое – 500 г
Сметана – 200 г
Ванилин – 1 пакетик
Изюм светлый – 200 г
Миндаль или грецкий орех – 100 г (по желанию)

Хорошо отжатый творог пропустить через мясорубку или протереть через сито.
Отдельно взбиваем белки с 200 г сахара до хорошей пены, сахар добавляем постепенно. Желтки протираем добела с 300 г сахара и ванилином.
Все смешиваем постепенно: протертый творог, изюмом, масло, потом желтки, сметану, белки, затем орехи и цедру. Перемешиваем все вручную деревянной ложкой, желательно в стеклянной или фарфоровой посуде.
Пасху провариваем. Можно сделать это в глубокой сковороде с антипригарным покрытием, постоянно помешивая. Как только появятся большие пузыри, мешать надо интенсивнее.
Как только творожная масса остыла и стала чуть теплой, переложите ее в форму. Чтобы у пасхи не "проваливалось дно", нужно по мере выхода жидкости добавлять в форму творожную массу. Для этих целей отложите небольшое количество массы.  
Не забудьте поставить форму с пасхой в блюдце. В первые минуты жидкость будет очень интенсивно вытекать из формы. Когда жидкость перестанет вытекать, сверху на марлю можно положить груз.
До вынимания из формы держать в холодильнике.